Como descascar e picar alho rapidamente - conselhos do chef

O alho como tempero é usado em muitos pratos, proporcionando um aroma e cheiro únicos. É usado como componente de marinadas para carnes de vários tipos, saladas e até bebidas.
Mas há um problema - muitos não gostam quando os restos de alho picado e cozido são apanhados nos alimentos. Às vezes, existem muitos deles - para obter o máximo sabor, você deve adicionar uma grande quantidade de especiarias, especialmente se for no ano passado. Com o tempo, os dentes secam, a quantidade de óleos essenciais aromáticos diminui, é difícil extraí-los do vegetal. Existe uma maneira fácil de resolver todos esses problemas.

O que deve ser preparado

Para o trabalho, você precisa de uma faca de chef profissional grande, uma faca pequena e um suporte de madeira.

Processo de cortar alho

Separe os dentes da cabeça. Para fazer isso, coloque-o em uma prancha, com as raízes afastadas de você. Com um golpe forte da palma da mão em direção às raízes, quebre o bulbo de alho e separe todos os dentes.
Com uma faca pequena, faça uma incisão ao redor do perímetro da ponta do cravo-da-índia, coloque-a no tabuleiro e bata na superfície lateral da lâmina da faca.
A pele dura deve rachar, o cravo cai facilmente. Se quebrado sem um corte preliminar, uma grande quantidade de resíduos é formada e o alho é mal separado da casca. Isso complica o processo de corte e reduz a eficiência do uso de especiarias.
Segure o dente com os dedos da mão esquerda e corte-o em tiras finas com a direita. Cuidado, a lâmina da faca não deve atingir os tecidos moles dos dedos, mas deve repousar contra a unha. Nesta forma, o alho pode ser cozido ou adicionado ao óleo de girassol para obter molhos de salada aromáticos.
Para molhos, fatiar não é apropriado. Coloque o dente no quadro, cubra-o com a lâmina de uma faca larga e esmague-o com um forte golpe na palma da mão direita. A mão de choque deve mover-se simultaneamente para baixo e para frente, esmagar a lâmina da faca e moer o alho. Repita se necessário.
Um cravo esmagado liberará o óleo essencial, cheira muito forte e pegajoso ao toque. Para aumentar o efeito, corte finamente o cravo esmagado e espalhe-o com uma faca no quadro. Deve ser cortado com movimentos de giro da faca, o que elimina a probabilidade de lesões nas mãos.
Após cada passagem, esfregue o alho com força, junte-o e corte-o novamente com os movimentos de giro da lâmina da faca.
Isso deve ser repetido até que uma massa homogênea e com forte cheiro seja obtida. Agora ele pode ser usado para a finalidade a que se destina.

Conclusão

O alho preparado dessa maneira pode ser adicionado à maionese, molhos frios, pasta de tomate, etc. Ele não tritura sob os dentes, apenas um sabor específico permanece do alho. É esse efeito que o cozinheiro se esforça para alcançar durante o cozimento. Um cravo-da-índia preparado pela tecnologia acima tem um cheiro mais forte do que uma cabeça inteira cortada da maneira usual.