CAVALA SALGADA EM CASA

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Os nutricionistas aconselham pelo menos 1 a 2 vezes por semana a incluir pratos de peixe no menu, e é aconselhável escolher peixes com uma porcentagem suficientemente grande de gordura. Juntamente com ele, valiosos ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) da família Omega-3 entram no corpo humano que, com consumo adequado, tem um efeito benéfico em sua atividade vital. Uma das maneiras mais acessíveis de enriquecer a dieta de PUFA é o consumo regular de cavala. Existem muitas receitas para sua preparação, mas quase todas envolvem tratamento térmico, no qual a maior parte da gordura saudável é destruída. Mas na cavala de sal é completamente preservada. Como conservar a cavala, onde e quanto armazenar e de que forma servir?

Segredos da preparação competente de cavala para decapagem

Para cavala deliciosamente salgada, você precisa comprar peixe congelado de qualidade. Para fazer isso, vá a uma loja de peixes comprovada, na qual o armazenamento de produtos congelados é mais ou menos organizado corretamente - o regime de temperatura é observado, as condições da vizinhança das mercadorias são mantidas, há rótulos com informações sobre o fabricante e a data de produção.
Se esses pontos lhe convierem, inspecione cuidadosamente a carcaça para:

se há mossas, crescimentos gelados, parasitas congelados e danos nele;
existem sinais de que a cavala foi congelada fresca - cor uniforme dos olhos e da pele, barbatanas pressionadas firmemente ao corpo, cor rosada das guelras, agradável aroma de peixe;
há quanto tempo o peixe está congelado - isso informa diretamente a data de produção no rótulo e indica indiretamente manchas amarelas em sua superfície.

Recuse a compra se a qualidade das carcaças não corresponder a pelo menos um desses pontos. Também não deve ser comprado para salgar cavala fresca, com uma camada de gelo muito grossa (mais de 5 mm), previamente descongelada e limpa da cabeça e das vísceras. É importante observar todas essas precauções, pois o peixe não será processado termicamente e sua saúde depende diretamente de sua qualidade.
É igualmente importante descongelar a cavala corretamente. Para fazer isso, você pode usar os seguintes métodos:

descongelamento natural em um recipiente fechado na prateleira inferior da geladeira - o peixe derrete completamente após 5-6 horas; portanto, não o deixe mais longo;
mantendo em uma solução fria de água e sal preparada à taxa de 2 l de água fervida fria e 2 colheres de sopa. eu sal por 1 kg de peixe (é necessário sal para que o produto não perca minerais);
aquecimento no microondas no modo apropriado (este método é recomendado apenas em casos excepcionais, pois o sabor do peixe se deteriora um pouco).

De maneira alguma você deve descongelar em água morna e quente ou em temperatura ambiente, especialmente na estação quente. E, é claro, você não pode congelar a cavala novamente.
Para a salga, é melhor usar sal grosso - rocha, mar ou iodado. Dissolve lentamente a baixa temperatura e gradualmente retira a umidade da carcaça. Se você usar sal finamente moído, a cavala pode ficar seca e sem gosto.

Cavala deliciosa em casa - uma receita passo a passo com fotos

O método de salga da cavala proposto por esta receita é chamado de seco, uma vez que não requer a preparação de uma marinada. Para preparar a cavala salgada em casa, você precisará de:

2 grandes peixes descongelados;
3 colheres de sopa. eu sais;
1 colher de sopa. eu açúcar

Opcionalmente, você pode adicionar suas especiarias favoritas - folhas de louro, ervilhas de pimenta da Jamaica, coentro, cravo, endro fresco. Antes de salgar a cavala, você precisará moer os temperos secos em uma argamassa para adicionar o pó resultante ao açúcar e ao sal. Nesse caso, você recebe uma cavala de sal picante. Se você valoriza a cavala salgada por seu sabor limpo, qualquer tempero adicional deve ser descartado.

Despeje a quantidade certa de sal e açúcar em um recipiente de tamanho adequado (possivelmente uma tigela de sopa comum).

Misture bem.

Corte o peixe: corte as barbatanas e a ponta da cauda com uma tesoura de cozinha e corte a cabeça com uma faca, depois abra a barriga e estique todo o interior. Remova o filme preto por dentro e lave a carcaça em água corrente.

Coloque o peixe em uma tábua limpa. Despeje uma camada de uma mistura de sal com açúcar sobre eles e esfregue-a bem com a cavidade abdominal e todas as superfícies externas.

Coloque cada carcaça em um saco plástico separado. Polvilhe-os com o restante da mistura.

Coloque a cavala em uma tigela.

Feche o recipiente e leve à geladeira o peixe. Após 48 horas, estará pronto para uso. Para entender que a cavala está madura, você pode alterar a cor da carne, sua dureza e elasticidade.

Cavala salgada deve ser armazenada na geladeira a uma temperatura não superior a 5 ° C e não superior a 3 dias. Para prolongar a vida útil de uma semana, pode ser marinado adicionalmente em vinagre e óleo vegetal; no entanto, é estritamente proibido marinar peixes já estragados.

Cavala preparada de acordo com esta receita é deliciosa servida na forma de sanduíches de pão de centeio com uma variedade de recheios. Fatias finas de maçã verde agridoce, rabanete, cebola, pepino fresco, queijo Adyghe são perfeitamente combinadas com cavala. Experimente - este é um lanche muito saboroso!